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美味的自制春饼皮

2018-10-12 21:35:45

主料

开水 :120面粉 :200

辅料无 :无

具体步骤步1..200克面粉,120克的开水这个份量,能做出24张饼,基本够一家三口吃。如果次做,担心会失败,可以把份量减半。先把开水倒进面粉里,一定要用刚刚烧开滚烫的水,千万要小心开水别烫着。如果家里有厨房称又不经常和面的话,参考我给出的比例来和面。这样中途可能出现的状况比较少。用滚开的水和面,是为了让面团柔软,容易擀出非常薄的小饼。。更多详情

第二步2.用筷子把面粉搅拌成棉絮状,如果一开始比较干,不要再加水,坚持搅拌一会,面团充分接触水,就看不到干面粉了。第三步3.把棉絮状的面粉,揉成一个表面比较光滑的面团。开水和面是为了让面团更软,擀出来的饼也非常薄,但缺点是会粘手,克服一下困难,可以洒些干面粉来防粘。。第四步4.4.面团醒15分钟,醒面的目的是为了让面团更容易操作,方便我们再做各种造型。把面团搓成一个长条。第五步5.6.把小剂子压成一个个圆饼,这个圆饼一个要圆,薄厚均匀,后面擀出来的饼才会圆。第六步6.6.把小剂子压成一个个圆饼,这个圆饼一个要圆,薄厚均匀,后面擀出来的饼才会圆。第七步7.7.再继续擀成一张薄饼。薄厚要适中,千万不要过分追求薄,否则容易擀破。第八步8.8.擀好的小饼3个为一组,把它们放到一起,每个饼之间要刷一层油(家里炒菜的油即可)刷油是为了蒸好的饼,能一张一张地撕开。第九步9.9.3个为一组,再把叠起来的饼,稍稍擀薄些,这样做成的饼就变得更薄了。这里一定要注意,饼不能擀得太薄, 因为蒸熟之后分开它们的时候容易破。也不能太厚,太厚没有春饼的通透感,也不好嚼。需要自行感受一下,多试几次就能掌握好。第十步10.10.关于几个饼为一组是比较随意的,多不要超过6个,太多容易分不开。一般的蒸锅有上下两层,一层蒸一组,蒸锅里的水烧开之后把它们放进去,蒸7-10分钟即熟。可以蒸完一组,再继续蒸下一组。

烹饪技巧做春饼难的地方,就是蒸完之后,容易粘到一起。每3个小饼粘一组,中间多刷点油,赶得薄一些。但不能太薄,太薄就撕不下来了。18个月以下的宝宝可以随意卷点好嚼的东西,地瓜条,香蕉,枣泥。18个月以上的宝宝可以加点土豆丝。

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