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糖炒栗子有猫腻,选购有何秘诀?

发布时间:2019-12-05 05:52:07

栗子好吃,营养丰富

栗子是美味的坚果,又香又甜,且有很好的食疗作用。它富含淀粉、蛋白质、B族维生素和各种矿物质,经常食用有益健康。吃饭不香、没有胃口的人可以把栗子当作小零食。栗子的营养价值可比一般粮食高。

很多人都喜欢在路边摊上买糖炒栗子。街边上要是有糖炒栗子摊,老远就能闻到香味,在人们看来,这种栗子是又好吃,又方便。几乎每个糖炒栗子的小摊旁,都会围着一大圈人。

栗子的营养保健价值虽然高,但也需要食用得法。栗子不能一次吃太多,吃多了容易胀肚子,每天坚持吃7~8粒,就能达到很好的滋补效果。在两餐之间把栗子当成零食,或做在饭菜里吃,而不要饭后大量吃。因为栗子含淀粉较多,饭后吃容易摄入过多的能量,不利于保持体重。

糖炒栗子有猫腻,糖精调味,工业石蜡油增亮

其实,和所有路边摊的食物一样,糖炒栗子也存在严重的卫生问题。只是,人们一看见好吃的东西,就忘记了藏在它后面的危险。

有的商贩为了让栗子看上去油亮诱人,就往栗子里加工业石蜡油;有的商贩为了让栗子吃起来甜爽可口,就往栗子里加糖精。用糖精可比用白糖省钱多了,只要一点儿,就能让一大锅炒栗子甜得发腻。有了工业石蜡油和糖精这两味“作料”,被称为食疗佳品的栗子,马上就变成了健康杀手。

劣质炒栗子,毒性大损健康

石蜡油属矿物油,在肠内不能被消化,只有很少一部分被人体吸收。它能润滑肠壁和粪便,阻止肠内水分吸收,软化大便,让大便更容易排出来。作为工业原料的石蜡油,无色无味,添加在食品中不容易被人发现。但工业用石蜡油大多提纯不好,杂质较多,具有一定的致癌性,且越是劣质的石蜡油,含的有害杂质越多,致癌性也就越强。当然,黑心商贩更喜欢用价格便宜的劣质工业石蜡油。

栗子本来就有淡淡的甜味,用糖炒出来,更是香甜可口。但如果甜过了头,就有可能加了糖精。糖精化学名称为“邻苯甲酰磺酰亚胺”,是有机化工合成品,甜度约为白糖的500倍。需要注意的是,它是食品添加剂而不是食品,除了在味觉上引起甜的感觉外,没有任何营养价值。相反,吃糖精太多,会影响肠胃消化酶的正常分泌,降低小肠的吸收能力,使食欲减退。

好栗子外壳无油渍

平时买栗子还是尽可能去正规的商场、超市。如果只能到路边游摊上买,就按照下面的方法挑,准能大大减少买到劣质炒栗子的概率。

一、尝味道。

买栗子前,可以向商贩要一颗尝尝味。

对味道比较敏感的人,可以很容易分辨出来哪些炒栗子放了糖精,哪些没放。用糖精炒的栗子开始很甜,却没有什么回味,仔细尝还能尝到苦味。

二、纸巾擦一擦。

光靠看、靠感觉,还不足以将加了有害物质的栗子找出来。买栗子时可以带上几张纸巾,先擦一擦栗子的外壳。要是发现上面有油渍,说明这栗子可能加了石蜡油(也有人在炒栗子时加放植物油,但加的量比较少)。

三、看果肉颜色。

选购栗子的时候,不要一味追求果肉的色泽洁白或金黄。颜色太过金黄的果肉,有可能是经过化学处理的。相反,如果炒熟或煮熟后发现果肉中间有些发褐,倒不需要担心。这是栗子所含的酶发生“褐变反应”所致,只要味道没变,对人体就没有危害。

选栗子贴心小妙招

如何选购生栗子:如果觉得外面买的糖炒栗子不好,可以买生栗子自己加工。买生栗子的时候要挑颜色浅,绒毛多、外壳不怎么有光泽的。因为色深、毛少、外表光亮是老栗子的特征,老栗子不好吃,不建议购买。另外,买生栗子不要一味地挑个头大的,小栗子往往比大栗子甜,也比大栗子好吃。还有一个小窍门就是,喜欢吃甜栗子的人,在挑栗子时要留意栗子的形状,一面圆一面平的栗子比两面都平的栗子甜。

纸巾擦擦栗子壳,若有油污买不得。

剥开一颗尝尝味,甜得发苦有糖精。

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